Falso Coulant, postre con Muerte de Chocolate

¿Por qué Falso Coulant?

El Falso Coulant es una variante del famoso postre de chocolate patentado por el chef  francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole, en la meseta de l’Aubrac, al suroeste de Francia. El Coulant o Muerte de Chocolate es un pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. Se elabora introduciendo una ganache congelada dentro de la masa del bizcocho, antes de hornearlo. De ahí, ese interior líquido.

Nuestra receta  se fundamente en un bizcocho de chocolate al que extraemos su interior, cubriéndolo con una fina lámina. El interior líquido lo conseguimos vertiendo chocolate caliente sobre este sombrero, que se fundirá emulando al auténtico Coulant cuando cortemos el bizcocho.

Prepararemos nuestro Falso Coulant en tres pasos.

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Prepararemos las láminas o sombreros para el Falso Coulant

Ingredientes de los sombreros de chocolate:

• Entre 100 y 200 g. de chocolate negro de cobertura (la cantidad depende de las raciones).  Siempre podéis volver a usarlo si os sobra…

1. En primer lugar, derretimos el chocolate de cobertura al baño María.
2. Extendemos el chocolate sobre papel sulfurizado y dejamos endurecer.
3. Con un cortapastas cortamos círculos de chocolate.
4. Reservamos los círculos de chocolate en el frigorífico.

Segundo paso: el bizcocho de chocolate

Ingredientes y elaboración del bizcocho de chocolate:

• 125 g de azúcar.
• 1 huevo entero y una yema.
• 100 ml de aceite de girasol.
• 200 ml de leche.
• 250 g de harina floja.
• 50 g de cacao en polvo ( mínimo 70% de cacao).
• 1 sobre de levadura Royal.

1. Batir la yema de huevo y el huevo entero con el azúcar.
2. Añadir la leche y el aceite sin dejar de batir.
3. Seguidamente añadir la harina y la levadura tamizadas y mezclar bien hasta que quede homogéneo.
4. Añadimos esta mezcla a un molde cuadrado previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
5. Lo metemos al horno precalentado a 180º C y lo horneamos por espacio de unos 35 minutos.

   1./2. Una vez preparado el bizcocho, cortamos porciones con el mismo cortapastas que hemos usado antes para las láminas de chocolate.

   3. Con un cortapastas más pequeño, hacemos un corte para dejar vacío el interior.

   4. Así nos quedaría.

Tercer y último paso de nuestro Falso Coulant

Ingredientes de la salsa de chocolate:

• 300 g de chocolate de cobertura.
• 15 cl de nata de montar.

1. Colocamos el bizcocho en el plato sobre una línea de coulis de fresa y ponemos el «sombrero» de chocolate tapando el bizcocho.
2. Hacemos una salsa de chocolate con nata de montar que llevaremos a ebullición y seguidamente retiramos del fuego, añadiendo chocolate negro de cobertura. Se irá fundiendo hasta lograr la textura de crema deseada.
3. Vertemos la salsa de chocolate caliente por encima del «sombrero» de nuestro bizcocho.
4. La tapa se fundirá por efecto del calor del chocolate y pasará al interior del bizcocho.
5. Si lo deseamos, añadimos un poco más de salsa.
6. Una vez cortemos el bizcocho, la salsa de chocolate saldrá de su interior. Todo un espectáculo.