Gazpacho con tabbouleh

Qué es el tabbouleh

Con motivo de la celebración del primer #DíaMundialDelGazpacho, nuestro chef, Iñaki Rodríguez, ha elegido una versión que fusiona la cocina andaluza con la árabe: el gazpacho con tabbouleh.

El tabbouleh ( طبولة tabboulah), o ensalada libanesa, es un plato frío oriundo de Siria y Líbano, muy popular como acompañamiento de otros aperitivos típicos en el mundo árabe.

Sus ingredientes principales son el perejil, el trigo bulgur -aquí lo sustituiremos por el cous cous, como en el Magreb- aceite de oliva, tomate, lechuga, hierbas aromáticas y zumo de limón como aderezo.

Sin más dilación, conozcamos el gazpacho de nuestro cocinero donostiarra.

#gazpacho con tabbouleh, fresco y veraniego. Receta de Iñaki Rodríguez cocinero de @Brankadonosti Share on X

Gazpacho

Ingredientes:

Ingredientes para el gazpacho.

250 g de tomate bien maduro.
1/2 pepino.
1/2 cebolleta.
Un diente de ajo pequeño.
100 g de miga de pan.
1/2 dl. de vinagre.
1/2 dl de aceite e oliva virgen.
100 g de miga de pan.
Sal.

Elaboración:

Troceamos…

Troceamos todos los ingredientes y los ponemos en un bol grande o en una cazuela. Añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Tapamos con film y lo dejamos en la nevera al menos 8 horas para que se maceren bien todos los ingredientes.

Pasado este tiempo, lo trituramos bien y lo pasamos por un fino. Aquí podemos jugar con la textura… Hay a quien le gusta más espeso y quien lo prefiere ligerito. En ese caso añadiríamos un poco de agua.

He aquí el gazpacho.

Comprobaremos el punto de sal y lo reservaremos en la nevera si no vamos a consumirlo en el momento y también para que nos quede bien fresquito.

Cous cous

Ingredientes:

Necesitaremos la misma cantidad de cous cous que de agua.

Para 4 personas:

150 g de cous cous
150 g de agua

Elaboración:

Ponemos los 150 g de cous cous en un bol.

Calentamos el agua hasta que hierva.

Vertemos agua hervida sobre el cous cous

A continuación, añadimos el agua hervida sobre el cous cous y lo removemos hasta que se haya integrado todo el agua en la pasta y se haya cocido. Sazonamos según vamos incorporando el agua. Una vez a punto, lo reservamos tapado con film en el frigorífico.

Ya tenemos el cous cous.

Tabbouleh

Ingredientes:

Ingredientes para el tabbouleh

Pepino
Cebolleta
Pimiento verde
Tomate escaldado pelado y despepitado
Menta fresca
El cous cous que teníamos previamente cocido.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre
Sal

Elaboración:

Escaldamos el tomate en agua hirviendo con un corte en cruz en la base. Lo dejamos un minuto en el agua y después lo pasamos a un bol de agua fría con hielo para cortar la cocción. Lo pelamos y lo cortamos en gajos. Retiramos las pepitas y lo picamos en dados pequeños.

Con el pepino el pimiento verde y la cebolleta haremos lo mismo.

Ingredientes picados

Una vez picados los incorporamos al cous cous mezclando bien. Aliñamos con aceite, vinagre y sal. No he puesto la cantidad de cada ingrediente para que cada uno los añada al gusto.

Ingredientes del tabbouleh picados.

Finalmente picamos la menta fresca y la espolvoreamos y mezclamos en el tabbouleh ya aliñado al gusto.

Una vez finalizada la operación, reservamos en frío.

Menta

Emplatado del gazpacho con Tabbouleh

Sacamos nuestro gazpacho y el tabbouléh del frigorífico (estarán bien fresquitos).

Gazpacho y Tabbouleh

He utilizado un aro para emplatar: lo he colocado en el centro de un plato hondo y acto seguido, he procedido a rellenarlo con el tabbouleh, presionando con una cucharilla para que mantenga la forma una vez retiremos el molde.