El besugo es un pez muy común en las costas europeas, desde la zona tropical del océano Atlántico hasta Noruega y también en el mar Mediterráneo.

Su cuerpo es ovalado y con el perfil superior de la cabeza curvado. Los ojos son grandes y de color rosáceo, igual que el dorso. El vientre y los costados son plateados. El besugo adulto posee una mancha negra en el inicio de la línea lateral, que permite diferenciarlo de las especies de la misma familia. Se le considera un pescado azul.

Al rico #besugo al horno en @RevistaMoonM Iñaki Rodríguez, cocinero @Brankadonosti Clic para tuitear

El besugo vive en profundidades de hasta 500 metros, en fondos muy variables, formando grandes grupos. Es omnívoro, se alimenta de todo lo que encuentra, prefiriendo huevos, larvas y pescados pequeños. Es una especie muy cotizada, de la que las mayores capturas se obtienen con palangre y línea. También se puede pescar con arrastre y ocasionalmente,  a cierta profundidad, con trasmallo.

Besugo, pieza.

Besugo, pieza.

Cómo preparar un buen besugo al horno

Para empezar y después de haber escogido un buen besugo salvaje en nuestra pescadería de confianza, le daremos unos cortes a lo largo de la espina dorsal, desde la cola hasta la cabeza; otro corte en los dos lados, desde la cola a lo largo también, hasta la tripa y otra en la cola en plano por los dos lados. Esto luego nos facilitará el abrirlo en libro y desespinarlo.

Después de dar los cortes al besugo, lo sazonamos por ambos lados y por el interior y lo marcamos en una sartén grande o donde nos pueda caber medianamente bien. Yo tuve que utilizar una paellera porque no tenia sartén para semejante bicho…

 

Limpiamos.

Limpiamos.

En la fotografía podemos observar el corte dado en la parte de abajo. Una vez marcado, lo ponemos en una bandeja de horno a la que habremos añadido un chorretón de aceite de oliva virgen.
Hornearemos nuestro besugo a 180º durante unos 15-20 minutos.

Una vez pasado los 20 minutos comprobamos que está en su punto. La espina dorsal se tendrá que desprender con facilidad y la cabeza deberá romperse también fácilmente y sin oponer resistencia.
Lo dejamos en el plato de presentación y que repose unos minutillos

Rompemos la cola y la reservamos. La cabeza la partimos del cuerpo y la abrimos por la mitad. Desespinamos la parte inferior levantando la parte superior junto con la espina y vamos despegando con cuidado con la ayuda de una espátula.Una vez suelta, la ponemos abierta en libro y le retiramos la espina y las que puedan quedar en la carne, también retiraremos las telillas negras.

Una vez abierta y limpia, le ponemos la cola debajo.

Así de espectacular nos queda.

Falta ya poco para degustarlo… los dientes empiezan a afilarse…

Cortamos unos ajos en láminas y unas rodajitas de guindilla. En una sartén con aceite de oliva bien caliente, freímos los ajos y la guindilla hasta que se doren. Rociamos con unas gotas de vinagre la carne del besugo y, a continuación, echamos el refrito por encima, volvemos a recoger la mezcla de aceite y vinagre y la volcamos de nuevo en la sartén con cuidado… dejamos sofreír un poco y volvemos a echárselo al besugo… Ya lo tenemos listo para emplatar.

Besugo al horno. Un plato festivo y sabroso. Un plato del cocinero donostiarra, Iñaki Rodríguez.

Ajito y guindillita.

 El olor en casa es espectacular… el pescado junto al refrito, ¡impresionante!
Es un pescado de día festivo, con arraigo,muy apreciado y verdaderamente delicioso.
Emplatamos la mitad en un plato con cuidado y ponemos la cola debajo. Salseamos con el aceite del refrito y listo para degustar.
Besugo al horno. Un plato festivo y sabroso. Un plato del cocinero donostiarra, Iñaki Rodríguez.

Refrito y listo.

Lo maridé con un buen Txakolí de Getaria y la verdad que subí al cielo. Una verdadera delicia, ¡no dejéis de hecer esta receta de besugo algún día de esos especiales!
Un saludo.

 Besugo al horno. Un plato festivo y sabroso. Iñaki Rodríguez