Gazpacho con tabbouleh

Qué es el tabbouleh

Con motivo de la celebración del primer #DíaMundialDelGazpacho, nuestro chef, Iñaki Rodríguez, ha elegido una versión que fusiona la cocina andaluza con la árabe: el gazpacho con tabbouleh.

El tabbouleh ( طبولة tabboulah), o ensalada libanesa, es un plato frío oriundo de Siria y Líbano, muy popular como acompañamiento de otros aperitivos típicos en el mundo árabe.

Sus ingredientes principales son el perejil, el trigo bulgur -aquí lo sustituiremos por el cous cous, como en el Magreb- aceite de oliva, tomate, lechuga, hierbas aromáticas y zumo de limón como aderezo.

Sin más dilación, conozcamos el gazpacho de nuestro cocinero donostiarra.

#gazpacho con tabbouleh, fresco y veraniego. Receta de Iñaki Rodríguez cocinero de @Brankadonosti Clic para tuitear

Gazpacho

Ingredientes:
Ingredientes para el gazpacho

Ingredientes para el gazpacho.

  • 250 g de tomate bien maduro.
  • 1/2 pepino.
  • 1/2 cebolleta.
  • Un diente de ajo pequeño.
  • 100 g de miga de pan.
  • 1/2 dl. de vinagre.
  • 1/2 dl de aceite e oliva virgen.
  • 100 g de miga de pan.
  • Sal.
Elaboración:
Troceamos los ingredientes

Troceamos…

Troceamos todos los ingredientes y los ponemos en un bol grande o en una cazuela. Añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Tapamos con film y lo dejamos en la nevera al menos 8 horas para que se maceren bien todos los ingredientes.
Pasado este tiempo, lo trituramos bien y lo pasamos por un fino. Aquí podemos jugar con la textura… Hay a quien le gusta más espeso y  quien lo prefiere ligerito. En ese caso añadiríamos un poco de agua.
He aquí el gazpacho.

He aquí el gazpacho.

Comprobaremos el punto de sal y lo reservaremos en la nevera si no vamos a consumirlo en el momento y también para que nos quede bien fresquito.

Cous cous

Ingredientes:

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Necesitaremos la misma cantidad de cous cous que de agua.

Para 4 personas:

  • 150 g de cous cous
  • 150 g de agua

Elaboración:

Ponemos los 150 g de cous cous en un bol.

Calentamos el agua hasta que hierva.

Vertemos agua hervida sobre el cous cous

Vertemos agua hervida sobre el cous cous

A continuación, añadimos el agua hervida sobre el cous cous y lo removemos hasta que se haya integrado todo el agua en la pasta y se haya cocido. Sazonamos según vamos incorporando el agua. Una vez a punto, lo reservamos tapado con film en el frigorífico.

Ya tenemos el cous cous.

Ya tenemos el cous cous.

 

Tabbouleh

Ingredientes:

Ingredientes para el tabbouleh

Ingredientes para el tabbouleh

  • Pepino
  • Cebolleta
  • Pimiento verde
  • Tomate escaldado pelado y despepitado
  • Menta fresca
  • El cous cous que teníamos previamente cocido.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Vinagre
  • Sal

Elaboración:

Escaldamos el tomate en agua hirviendo con un corte en cruz en la base. Lo dejamos un minuto en el agua y después lo pasamos a un bol de agua fría con hielo para cortar la cocción. Lo pelamos y lo cortamos en gajos. Retiramos las pepitas y lo picamos en dados pequeños.

Con el pepino el pimiento verde y la cebolleta haremos lo mismo.

Ingredientes picados

Ingredientes picados

Una vez picados los incorporamos al cous cous mezclando bien. Aliñamos con aceite, vinagre y sal. No he puesto la cantidad de cada ingrediente para que cada uno los añada al gusto.

Ingredientes tabbouleh picados

Ingredientes del tabbouleh picados.

Finalmente picamos la menta fresca y la espolvoreamos y mezclamos en el tabbouleh ya aliñado al gusto.

Una vez finalizada la operación, reservamos en frío.

Menta. Gazpacho con Tabbouleh

Menta

 

Emplatado del gazpacho con Tabbouleh

Sacamos nuestro gazpacho y el tabbouléh del frigorífico (estarán bien fresquitos).

Gazpacho y Tabbouleh

Gazpacho y Tabbouleh

He utilizado un aro para emplatar:  lo  he colocado en el centro de un plato hondo y acto seguido,  he procedido a rellenarlo con el tabbouleh, presionando con una  cucharilla para que mantenga la forma una vez retiremos el molde.

Tabbouleh en proceso

Tabbouleh en proceso

Una vez retirado el molde, incorporamos el gazpacho poco a poco.

Emplatado del gazpacho con Tabbouleh

Emplatado.

Para finalizar decoramos con una ramita de menta que pincharemos en el tabbouleh y solo nos queda disfrutar de esta magnífica y fresquísima receta.

Resultado final gazpacho con tabbouleh

Resultado final

 

Feliz #DíaMundialDelGazpacho, amigos @JudithBoschM Clic para tuitear

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Desde las cocinas de MoonMagazine os deseamos un #FelizVerano.